В сезона на туршиите сме, а една от най-популярните зимнини по това време на годината е т.нар. „Царска туршия“, позната още като мешана туршия. Рецептите са много и се различават по съставките и начина на приготвяне, но основата в традиционния вариант обикновено е от четири продукта – камби, карфиол, моркови и зеле.
Какви са цените им в момента проверихме на стоковото тържище в „Плодекс“ в Русе, където търговията със зеленчуци за зимнината вече е в разгара си.
Камбите са сред най-търсените продукти. На дребно в момента цената им е между 1,40 и 1,80 евро за килограм, а на едро – между 1,30 и 1,50 евро за килограм. Една мрежа обикновено тежи около 4,5-5 кг.
При покупката на камби има два варианта – да се вземе готово мрежесто чувалче на едро или зеленчуците да се избират един по един на дребно. Разликата в цената е около 10 евроцента на килограм, но хората, които от години пазаруват на тържището, съветват да не се купува цял чувал без предварително да се огледа съдържанието.
Причината е, че понякога камбите, които са от външната страна на мрежата, са с хубав и здрав вид, докато във вътрешността могат да се окажат наранени, омекнали или дори започнали да гният. Проблемът е, че това често се вижда едва вкъщи, когато чувалчето вече е закупено.
Затова при подготовката на туршията съветът е да не се прави компромис с качеството. Камбите трябва да са здрави и свежи, без наранявания и изгнили участъци. Малко по-високата цена при покупка на дребно може да се окаже по-разумният избор, защото позволява зеленчуците да бъдат огледани и избрани един по един.
Зелето кьосе все още не е в разгара на сезона, но вече се предлага на тържището. Цената му в момента е около 0,60 евро за килограм.
Морковите започват от 1 евро за килограм на дребно. При покупка на едро чувалче от 5 кг може да се намери за 0,80 евро за килограм, или общо 4 евро за чувалчето.
При карфиола цената в момента е около 1,30 евро за килограм, макар че на някои места достига и 2 евро за килограм.
Зеленият домат, който също присъства в някои варианти на мешаната туршия, се продава за около 1 евро за килограм.
Освен тези основни четири продукта, в различните рецепти за „Царска туршия“ се използват още винен оцет, сол, захар, черен пипер, целина, а по желание – олио, бахар, чесън, мед и други съставки.
Самите рецепти са десетки. В интернет могат да се открият повече от 25 варианта на „Царска туршия“ – в зависимост от това дали маринатата се заварява, или се използва друг начин за консервиране.
Една от особеностите при пазаруването на зеленчуците е, че количествата невинаги съвпадат с тези в рецептите. Докато рецептите обикновено са разчетени за 1 или 3 кг зеленчуци, при покупка на едро например една мрежа с камби е около 4,5-5 кг. Това означава, че трябва да се направят и съответните изчисления за останалите продукти и за маринатата.
На тържището вече се купуват и други зеленчуци за зимнината – зелени домати, червени чушки, чесън и дребни чушки. За кьосето обаче сезонът тепърва предстои.
Така за една от най-популярните есенни зимнини основният разход започва с четирите зеленчука, а към тях се добавят продуктите за маринатата. Крайната цена на бурканите, разбира се, зависи от избраната рецепта и от количеството туршия, което ще бъде приготвено.
А дали „Царската туршия“ наистина заслужава определението „царска“, зависи най-вече от рецептата, качеството на продуктите и, разбира се, от майстора зад буркана.
Успех на всички, които за първи път се впускат в това есенно приключение!
